Bánh Mì Sourdough – Cơn Sốt Vẫn Chưa Hạ Nhiệt Trong Làng Bánh

Bánh mì Sourdough, một loại bánh với hương vị chua thanh nhẹ nhàng và lớp vỏ giòn tan, đã trở thành cơn sốt ẩm thực trong những năm gần đây, và đến nay vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Trào lưu làm bánh mì Sourdough không chỉ gây bão trong giới làm bánh nghiệp dư mà còn là món bánh chủ đạo tại nhiều tiệm bánh nổi tiếng trên khắp thế giới. Sự phổ biến này xuất phát từ các đặc điểm đặc biệt của Sourdough – từ quy trình lên men tự nhiên, hương vị độc đáo cho đến giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

1. Bánh Mì Sourdough Là Gì?

Bánh mì Sourdough là một loại bánh mì được làm từ men tự nhiên, khác với các loại bánh mì thông thường sử dụng men công nghiệp. Quá trình lên men trong Sourdough xảy ra nhờ vi khuẩn lactic và men tự nhiên trong bột, giúp tạo ra hương vị chua đặc trưng. Điểm khác biệt chính giữa Sourdough và bánh mì thông thường là việc sử dụng “bột cái” (starter) thay vì men nở (yeast). Bột cái là hỗn hợp của bột và nước được ủ qua nhiều ngày, giúp lên men tự nhiên và tạo ra khí CO2 để bánh có độ nở tự nhiên và cấu trúc nhẹ.

Quá trình làm Sourdough thường tốn thời gian hơn bánh mì bình thường, vì bột phải được lên men trong nhiều giờ, thậm chí qua đêm. Điều này giúp tạo ra hương vị sâu sắc, lớp vỏ dày và giòn cùng ruột bánh dai và xốp. Chính sự tỉ mỉ và đòi hỏi kiên nhẫn trong quá trình làm bánh đã khiến Sourdough trở thành một biểu tượng của nghệ thuật làm bánh thủ công.

2. Lịch Sử Của Bánh Mì Sourdough

Bánh mì Sourdough không phải là phát minh mới mà thực chất đã xuất hiện từ hàng nghìn năm trước. Được cho là loại bánh mì đầu tiên được con người làm ra, Sourdough có lịch sử lâu đời, đặc biệt phổ biến trong các nền văn minh cổ đại như Ai Cập. Bằng cách lên men tự nhiên từ các nguyên liệu có sẵn, người Ai Cập cổ đại đã tạo ra loại bánh mì đầu tiên với hương vị chua nhẹ.

Trong thời kỳ cơn sốt đào vàng ở California vào thế kỷ 19, bánh mì Sourdough trở thành lương thực chính của những người thợ mỏ nhờ tính bền bỉ và dễ bảo quản trong thời gian dài. Kể từ đó, Sourdough dần dần phát triển và trở thành một biểu tượng trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia, đặc biệt là tại Mỹ và châu Âu.

3. Quá Trình Làm Bánh Mì Sourdough

Quá trình làm Sourdough đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng chính điều này làm nên sức hút của loại bánh này. Người làm bánh phải nuôi dưỡng và duy trì bột cái (starter) – một hỗn hợp bột và nước được lên men tự nhiên từ các vi khuẩn có lợi và men tự nhiên trong không khí. Bột cái này cần được “cho ăn” đều đặn để duy trì vi sinh vật bên trong và tạo điều kiện cho quá trình lên men.

Sau khi bột cái đã sẵn sàng, người làm bánh sẽ trộn bột cái với bột mì, nước, và muối để tạo thành khối bột chính. Bột này được nhào kỹ và sau đó để nở trong khoảng 4-6 giờ, thậm chí có thể để qua đêm. Quá trình này giúp các vi khuẩn lactic trong bột cái phân hủy tinh bột trong bột mì, tạo ra các chất khí và axit lactic, từ đó làm nở bánh và tạo ra hương vị chua nhẹ.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bánh được tạo hình và nướng trong lò nóng ở nhiệt độ cao, giúp tạo ra lớp vỏ giòn tan và màu vàng óng. Một trong những đặc điểm nổi bật của Sourdough là lớp vỏ bánh dày, giòn và ruột bánh xốp, có nhiều lỗ khí lớn. Đây là kết quả của quá trình lên men lâu dài và tạo ra một kết cấu bánh độc đáo.

4. Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lợi Ích Sức Khỏe

Bánh mì Sourdough không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe. Nhờ quá trình lên men tự nhiên, Sourdough giúp dễ tiêu hóa hơn so với các loại bánh mì thông thường. Vi khuẩn lactic trong bột cái giúp phân hủy gluten trong bột mì, làm giảm lượng gluten trong bánh và giúp người ăn có hệ tiêu hóa nhạy cảm dễ dàng hấp thụ hơn.

Ngoài ra, Sourdough cũng có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bánh mì trắng thông thường, nhờ vào việc tinh bột được phân hủy một phần trong quá trình lên men. Điều này giúp kiểm soát mức đường huyết tốt hơn và cung cấp năng lượng ổn định hơn. Hơn nữa, Sourdough còn chứa nhiều dưỡng chất như khoáng chất, vitamin nhóm B và chất xơ, giúp bổ sung dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng quá trình lên men trong Sourdough giúp làm tăng khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng, đặc biệt là khoáng chất như sắt, kẽm và magiê, nhờ vào việc axit lactic làm giảm sự ảnh hưởng của các chất kháng dinh dưỡng (phytate) trong lúa mì.

5. Sourdough – Xu Hướng Làm Bánh Tại Nhà

Trong những năm gần đây, đặc biệt là thời gian giãn cách xã hội do đại dịch COVID-19, làm bánh mì Sourdough tại nhà đã trở thành một trào lưu phổ biến. Nhiều người đã tìm đến việc làm Sourdough như một cách để thư giãn, đồng thời tận hưởng niềm vui khi tự tay tạo ra chiếc bánh mì giòn tan, thơm phức ngay tại nhà.

Làm Sourdough tại nhà không chỉ là việc tạo ra thực phẩm mà còn là cách để kết nối với thiên nhiên thông qua việc sử dụng men tự nhiên và quá trình lên men truyền thống. Các video hướng dẫn làm Sourdough trên YouTube và TikTok thu hút hàng triệu lượt xem, tạo nên một cộng đồng làm bánh tại nhà đông đảo và sôi động.

6. Bánh Mì Sourdough Và Nền Ẩm Thực Hiện Đại

Sourdough không chỉ phổ biến trong các gian bếp tại gia mà còn được ưa chuộng tại các nhà hàng, quán cà phê và tiệm bánh khắp thế giới. Nhiều đầu bếp và thợ làm bánh chuyên nghiệp đã biến tấu Sourdough theo nhiều cách khác nhau, từ việc kết hợp các nguyên liệu độc đáo như hạt quinoa, các loại hạt, hoặc sử dụng bột mì nguyên cám để tăng cường giá trị dinh dưỡng.

Tại Việt Nam, bánh mì Sourdough cũng dần dần xuất hiện và được đón nhận nồng nhiệt. Nhiều tiệm bánh ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh đã bắt đầu đưa Sourdough vào thực đơn và nhận được sự yêu thích của đông đảo khách hàng. Điều này cho thấy xu hướng ẩm thực lành mạnh và bền vững đang dần trở nên phổ biến trong đời sống hiện đại.

Kết Luận

Bánh mì Sourdough không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng của nghệ thuật làm bánh thủ công và ẩm thực bền vững. Từ quá trình lên men tự nhiên đến hương vị chua thanh và lớp vỏ giòn tan, Sourdough mang đến cho người thưởng thức một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và bổ dưỡng. Với những lợi ích sức khỏe và giá trị văn hóa mà nó mang lại, không có gì ngạc nhiên khi bánh mì Sourdough vẫn giữ vững vị thế của mình trong làng bánh thế giới và tiếp tục là xu hướng ẩm thực “nóng hổi” trong thời gian dài tới.